Séverin VO est un très vieux rhum agricole distillé à partir de la canne à sucre qui pousse sur les terres fertiles de Sainte-Rose.
Le climat de Basse-Terre a permis à la cuvée d’acquérir une richesse aromatique que 3 ans minimum en fûts de chêne ont complété par un caractère délicatement boisé.
En 2011, Séverin VO remporte une médaille de bronze à Paris lors du Salon de l’Agriculture.
La note de dégustation de Nico
Au départ le nez de ce Severin est assez rustique : le côté fumé et plastique brûlé s’estomperont après un petit temps d’ouverture. S’en suit une belle vague de boisé frais, blanc et brut, et une petite noisette torréfiée. L’acidité persiste dans la lignée du fumé des premiers instants, avec quelque chose de minéral, charbonné. Le boisé toasté exhale des arômes de coing et de pomme en compote.
Au fur et à mesure de l’aération, le rhum gagne sa tonalité naturelle de rhum agricole, basée sur la canne bien sûr, mais aussi le poivre et le zeste de citron vert. Il est toujours minéral, iodé également, avec en embuscade la générosité du fruit. C’est une grosse fermentation de fruits exotiques bien mûrs, abandonnés-là, qui se lit entre les lignes.
Une pêche blanche arrivée de nulle part se pose sur la langue, aussitôt contenue par le caractère sec et rustique qui ressort globalement du rhum. La canne s’exprime alors au cœur d’un boisé fumé et légèrement vanillé, ce qui constituera l’essentiel d’une bouche relativement linéaire à partir de là.
La dégustation s’achèvera sans s’attarder, de la même manière, avec de la canne aux saveurs de poivre et de vanille.
“Un rhum sans fioriture, fruit d’une alchimie simple : une eau-de-vie de canne passée dans un fût de bourbon toasté…”
