Summum finition Sherry Cream Cask a pour base le summum reserva especial. Il a donc commencé par vieillir 12 ans en solera.
Il a ensuite été affiné dans des fûts ayant convenu auparavant du sherry. Et pas n’importe quel sherry puisqu’il s’agit du cream, le plus doux d’entre eux.
La note de dégustation de Nico
Le nez est assez dense, et le rhum étale toute sa matière. Les fruits à coque caramélisés sont réduits en une pâte douce, où le côté oxydé des noix plane en surface. À cœur, on distingue un rhum léger aux fruits acidulés, enrobés dans un voile de sirop de vanille.
L’aération nous amène vers un boisé plus présent, et imbibé de toutes ces notes caramélisées et vanillées. Le chêne semble humide et prêt à rejoindre la pâte de fruits à coque bien grasse. Avec un peu de repos, on arrive à un nougat tendre et bien fourni en amandes caramélisées.
La bouche est douce et rapidement réchauffée par un boisé grillé et caramélisé. Les saveurs de torréfaction se succèdent, avec du café, du zan, de la sauce soja, un caramel bien cuit, de la mélasse… La rondeur du rhum vient ensuite enrober tout cela, avec une vanille gourmande, un boisé tendre et quelques cerises confites.
La finale, très ronde, voit surgir quelques tannins légèrement amers, parfumés de pruneaux et de bananes.
« Un véritable rhum dessert, qui accompagnera parfaitement une forêt noire par exemple… »
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