Ce rhum blanc mexicain de mélasse high esters déniché par Mika Barbaria, le fondateur de Swell de spirits, est produit au Mexique chez Satvrnal, dans l’état de Jalisco.
Avant sa distillation deux fois dans un alambic en cuivre, le rhum a fermenté plus de 25 jours à la manière d’un rhum jamaïcain. L’opération s’est faite au printemps 2023.
Seuls 1000 flacons ont été produits (embouteillage en novembre 2023).
La note de dégustation de Nico
Au nez, on se rend tout de suite compte que l’on a un spiritueux qui a une personnalité unique, ce qui a le don de nous plaire ! Une lourde fumée presque animale flotte au dessus du verre, et l’on va jusqu’à imaginer un fumoir à charcuterie. Quelques agrumes viennent évoquer le pur jus de canne, puis l’ensemble se fait de plus en plus frais et végétal.
N’oubliez surtout pas d’aérer ce rhum, car il prend une tout autre dimension ! Il gagne une ampleur très réjouissante, où le jus de canne très mûre se transforme en une sauce barbecue fumée, vraiment très impressionnante.
En bouche, la puissance se met au service d’un énorme carré de chocolat aux céréales et au caramel, qui rebondit et fond sur la langue en s’écrasant sur elle. Ce côté céréalier, allié à la fumée, rappelle en quelque sorte le baiju, pour les amateurs de ce spiritueux chinois. La complexité est au rendez-vous, la folie aussi, avec une charcuterie roulée dans le poivre qui prend maintenant forme.
La finale est résineuse, poivrée et cuivrée, elle s’éternise et donne l’impression d’avoir mangé quelque chose de solide.
« Une personnalité unique, à découvrir absolument si vous pensez avoir fait le tour des eaux-de-vie de canne… »
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