Zaka Rum Martinique est un rhum agricole qui nous vient de l’Habitation La Favorite. Cette petite distillerie de Martinique est l’une des deux seules à être encore familiales et indépendantes sur l’île.
Zaka, dieu vaudou qui protèges les agriculteurs, a naturellement posé ses mains sur ce rhum de terroir.
Élevé sous bois durant 18 mois en foudre de chêne, ce rhum de pur jus est un bel hommage à la canne.
La note de dégustation de Nico
Le nez nous offre une jolie bulle de canne mûre, sucrée, presque confite. Le poivre et la bagasse sont eux-aussi confits, très doux, pris dans ce jus de canne aux allures de miel de printemps. Quelques écorces de citron vert viennent apporter une légère touche de fraîcheur, pour un équilibre bien trouvé.
L’aération permet de développer une carrure un peu plus importante, de l’ampleur, de la profondeur. La canne est rattrapée par le moelleux du bois, un chêne incrusté d’épices douces et d’agrumes amers.
En bouche, l’attaque est sèche mais équilibrée. Il ne s’agit pas de déguster un rhum rond et sucré, mais un pur jus de canne authentique, enrobé d’une écorce solide et poivrée. L’amertume du zeste d’agrume resserre les papilles en milieu de bouche, ce qui laisse place au vesou fermenté.
La finale est légèrement iodée, avec une canne toujours bien généreuse en agrumes.
« Un rhum assez contrasté et au final assez complet, avec un nez moelleux et une bouche plus ferme… »
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