La distillerie qui produit la cachaça artisanale Leblon (du nom d’une célèbre plage de Rio) se trouve au milieu des champs de canne, sur les hauts plateaux Brésiliens de Minas Gerais. On y coupe la canne à la main pour ensuite la presser et obtenir un pur jus frais que l’on appelle « Caldo de Cana ». Ce pur jus de canne est mis en fermentation pendant 15 heures, afin de passer en petits alambics « pot-stills » en cuivre pour la distillation. Le maître distillateur, un Français ayant fait ses armes dans le Cognac, verse ensuite la cachaça fraîchement distillée dans des fûts de chêne du Limousin ayant auparavant contenu du Cognac. Elle y restera jusqu’à 6 mois, période durant laquelle elle va se reposer et acquérir son côté soyeux. À l’issue de cette maturation, la cachaça est assemblée puis embouteillée sur place.
Son procédé de fabrication en fait une cachaça artisanale premium à qui l’on a souvent décerné le titre de meilleure cachaça du monde. Elle entre bien entendu dans la composition de la Caïpirinha, le cocktail Brésilien iconique, mais ce n’est pas tout car son goût naturel de canne laisse également place à toutes les inspirations.
La note de dégustation de Nico
En bref : Canne – doux et frais – citron vert – poivre
Le nez s’ouvre sur une très jolie canne bien concrète et concentrée, on identifie immédiatement la cachaça artisanale. Ce nez invite à la caïpirinha avec la fraicheur de ses notes de citron vert bien mûr et sucré. À la façon d’un rhum agricole, la canne se parfume de poivre pour évoquer sa fibre qui sèche au soleil, et le sentiment d’eau-de-vie traditionnelle est renforcé par une touche de cuivre.
Avec l’aération, la canne se fait plus rustique et fermentée, on gagne en acidité mais aussi en puissance. Le citron est maintenant plus confit et sucré et le poivre est plus intense.
En bouche, la canne se déploie avec les mêmes arômes qu’au nez. Une impression de douceur et de naturel en ressort, c’est une jolie gourmandise de canne aux arômes de citron vert et de poivre doux. Dans la rondeur qui enrobe la langue, on se laisse même charmer par le velouté de la mangue.
En finale, le poivre et la bagasse donnent un relief qui nous emmène directement au milieu d’un champ de canne au Brésil…
“Cette cachaça ne se noiera pas en caïpirinha, elle a suffisamment de puissance pour faire un cocktail bien équilibré…”
LP
Très bon produit