Le rhum Bayou est distillé à partir de canne à sucre cultivée aux États-Unis, dans le sud de la Louisiane. La mélasse est ensuite produite dans la plus ancienne sucrerie familiale des États-Unis.
La distillation s’effectue dans des alambics en cuivre de type pot still.
Ici le Rhum blanc est associé à des arômes naturels de baies sauvages appelées Mayhaw Berry aux US. Ces petites baies qui ressemblent à des canneberges se récoltent au mois de mai. Elles ont un gout acidulé et sont couramment consommées en gelée.
Ces baies sont généralement d’un rouge rosé, d’où la couleur et le nom de ce rhum infusé.
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