Compagnie des Indes Panama 7 ans Oloroso finish est un rhum de mélasse distillé en colonne. Il a d’abord vieilli dans son pays d’origine, sous climat tropical, en fûts de bourbon. Plus tard, arrivé dans le Jura, dans les chais de La Compagnie des Indes, ces fûts ont été assemblés en une seule barrique de sherry (500 litres).
Le rhum s’est alors imprégné des arômes de cette ancienne barrique, ayant auparavant contenu du vin muté andalou. Cet affinage a duré 13 mois au total, pour un embouteillage en septembre 2021. Ce single cask (fût unique) a été sélectionné par Diva Domaines et Distilleries, et a été embouteillé à 675 exemplaires.
