L’Habitation La Salle est une ancienne sucrerie fondée à la fin du 17ème siècle à Sainte-Marie. Elle se situait au Nord-Est de la Martinique. Cette habitation produisait autrefois du pur jus de canne à sucre pour la distillation du tafia, l’ancêtre du rhum.
Rhum Saint James a récemment restauré l’ancienne Habitation afin de faire revivre ce site. Ils ont également élaboré une gamme de rhums AOC Martinique en s’inspirant de ce lieu chargé d’histoire.
La distillation de ce rhum agricole blanc de pur jus de canne se fait en colonne créole à Sainte Marie. Les cannes à sucre proviennent de parcelles conduites en agriculture biologique. L’eau-de-vie de canne est mise au repos et brassée de longs mois dans des cuves en inox avant sa mise en bouteilles.
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