Dillon Rhum Blanc Canne Rouge 2019 est un rhum agricole AOC Martinique. Le pur jus de canne provient d’une seule et unique variété : la canne rouge. Ce rhum monovariétal, issu de cette espèce particulièrement sucrée, a été distillé en colonne créole. Il a ensuite bénéficié d’une réduction lente et fractionnée, ce qui lui confère de la souplesse et surtout une belle longueur en bouche.
La note de dégustation de Nico
Le nez est au plus proche de l’écorce de la canne, avec des notes végétales plutôt sèches et poivrées. C’est malgré tout un sentiment de rondeur qui se dégage, puisque la fibre de la canne à sucre est bien sucrée et confite.
L’aération nous donne encore davantage la chance d’être au plus près de la canne et de son terroir. La fermentation du jus se met plus en avant, révélant un profil aux accents iodés, avec des touches presque animales et fumées qui se marient parfaitement avec le poivre.
La bouche est ronde et grasse, avec un jus de canne au naturel qui penche vraiment du côté des épices. C’est avec une certaine surprise que l’on revient ensuite vers cette idée qui toucherait presque à la charcuterie. Le poivre en est aussi en partie responsable, tant il est savoureux et gourmand à la fois.
La finale est ronde et végétale, et l’on conclut décidément sur une touche fermière.
« Un beau rhum de terroir, avec une texture très grasse et des saveurs presque fermières… »
