Le rhum philippin Don Papa Baroko est distillé à partir d’une mélasse produite localement, sur l’île de Negros.
Il est ensuite vieilli plusieurs années en fûts de chêne américain, puis assemblé par le maître de chai pour assurer une constance au fil des années.
Après une filtration à froid, il est embouteillé à 40°.
Quelle différence avec le Don Papa classique ? Il n’y en a quasiment pas : une “boisson spiritueuse” à base de rhum très exubérante. Cependant ce changement de nom permet de mieux le distinguer du Don Papa 7 ans “nouvelle formule”. Ce dernier, qui doit arriver fin juin 2020, aura le droit à l’appellation rhum, et sera plus sec que l’ancien, avec une différence significative en terme de profil aromatique.
La note de dégustation de Nico
Le nez est très doux, orangé et vanillé. Comme une confiserie orientale, le rhum caresse les narines avec une pincée de sucre glace. On pourrait penser à un loukoum parfumé à la fraise ou à l’eau de rose. L’écorce d’orange confite contient encore un peu de son huile un peu amère, ce qui apporte un peu plus de relief.
L’aération confirme et renforce la sensation de rondeur. Le sucre candy est fondu et se donne des airs de sucre d’orge. On peut également penser aux premiers coups de dents que l’on met dans un chewing-gum à la fraise.
La bouche est douce, fluide, et assez sucrée. L’ambiance confiserie et bubblegum demeure, cependant l’on pouvait s’attendre à une texture plus collante. La vanille glisse lentement sur la langue, l’orange se met au diapason et oublie toute velléité d’amertume. On distingue en revanche une légère note épicée, poivrée, qui relève l’ensemble.
La finale est très douce, entre la fraise, la banane et l’orange sous forme de confiseries.
« Un rhum très bonbon qui nous emmène dans allées acidulées d’une fête foraine… »
La comparaison avec le Don Papa classique montre des différences assez minces. Le profil aromatique est tout à fait semblable, si ce n’est que le classique est sans doute plus plus épais et sucré en bouche. Alors que le baroko est très « bubblegum », le classique est plutôt dans le domaine de la liqueur, mais la différence est vraiment subtile, tant les deux rhums sont proches.
À noter la sortie prochaine d’un Don Papa 7 ans qui aura bien l’appellation rhum, et qui sera certainement moins sucré. Nous vous proposerons une note de dégustation complète à cette occasion, restez connectés !
