Dzama Cuvée Blanche Prestige est un rhum conçu par Franck Fohine, le fils du créateur des rhums Dzama.
Il est réalisé de façon très originale. Voici les 3 grandes étapes de sa fabrication.
Première étape : une macération à base de rhum
Tous les fruits et les épices typiques de l’île de Madagascar sont associés au rhum : des agrumes, des ananas, des litchis, des mangues, de la grenadille, ainsi que du gingembre et de la vanille. L’ensemble macère dans les fûts habituellement utilisés pour le vieillissement du rhum. Des fûts neufs, mais surtout des fûts qui ont contenu du whisky importé d’Écosse pour le marché local.
Seconde étape : les fûts gorgés de fruits et d’épices accueillent un nouveau rhum
Les fûts sont ensuite totalement vidés et le contenu sert de base à l’élaboration de rhums arrangés. Ils sont ensuite remplis d’un rhum à 40° qui vieillit alors un an. Il a alors largement le temps de s’imprégner des arômes qui ont investi les bois des fûts.
Troisième et dernière étape : filtrage et mise en bouteille
Le rhum est filtré au charbon et retrouve ainsi sa couleur d’origine. Il n’a donc de blanc que la couleur ! D’ailleurs nous avons choisi de le ranger plutôt dans la catégorie des rhums infusés.
La note de dégustation de Nico
Le nez est très citronné et frais, plutôt sucré également. Toutes les formes de citron sont représentées, la citronnelle, le sirop de citron vert, le yuzu. On imagine quelques écorces amères, mais aussi la pulpe juteuse, tout y est.
La bouche est douce mais pas démesurément sucrée. L’attaque des agrumes se fait donc tout en rondeur, les écorces s’en retrouvent confites et la pulpe réduite en sirop.
La finale est légèrement épicée, ce qui la fait vivre un bon moment sur le palais.
« Un rhum très citronné, rond et frais à la fois… »
