Habitation Velier Privateer White est le premier rhum des États-Unis à être embouteillé par Velier. Ce New England Rum est un hommage aux « privateers », ces corsaires qui ont combattu lors de la révolution américaine, à l’époque où la Nouvelle Angleterre était un pôle important du rhum mondial.
C’est à Ipswich (Massachusetts) que la distillerie a posé ses alambics pot-stills, pour produire des « Pure Single Rums » à partir d’une mélasse unique. Cette dernière vient en effet d’une seule ferme du Guatemala, et son faible degré de raffinage la rapproche en fait du sirop de batterie.
La fermentation s’est faite en deux phases pour cette cuvée. La première, celle où l’alcool se forme, s’est faite à l’aide de 3 souches de levures différentes. Une fermentation secondaire intervient ensuite, lors de laquelle des levures sauvages développent davantage d’arômes.
La distillation discontinue s’effectue d’abord dans un pot-still de marque Vendôme, puis dans un alambic de marque Christian Carl.
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