JM Fumée volcanique est un rhum agricole issu de la série « l’Atelier des Rhums », dédiée à la mixologie et aux cocktails. Cette initiative de la maison JM vise à développer des profils aromatiques poussés, en travaillant sur les fûts. C’est Karine Lassalle, maître de chai de JM, et Joseph Akhavan (fondateur du bar le Mabel à Paris) qui en sont à l’origine.
Le nom de ce rhum fait référence à l’emplacement de la distillerie, au pied de la Montagne Pelée en Martinique. Pour mettre cet hommage en arômes, on a choisi des fûts de bourbon très toastés. La chauffe appliquée au chêne américain est appelée « alligator ». Le bois ainsi brûlé forme de belles écailles noires.
Après 12 à 14 mois d’élevage, le rhum développe donc des notes fumées. Elles se marient harmonieusement aux notes végétales et fruitées du rhum agricole.
La note de dégustation de Nico
Le nez fait apparaître des notes de fumée et de torréfaction qui restent assez subtiles et qui laissent le rhum agricole se mettre en valeur. La canne mûre est bien au rendez-vous ainsi que les fruits secs. L’ensemble est simplement posé sur un boisé bien grillé.
L’aération apporte douceur et gourmandise. Une jolie confiture de fruits jaunes variés commence à nous coller aux narines, avant que l’abricot ne prenne la vedette.
La bouche est fraîche et fluide à l’attaque, avec un joli rayon de soleil de jus de canne. Puis, rapidement, les épices et le bois s’emparent du palais pour le piquer de nuées ardentes qui remontent ensuite en fumée. Le poivre en profite pour diffuser ses saveurs dans toutes les dimensions, jusqu’à nous enivrer de son intensité.
La finale est assez légère, comparée à ce milieu de bouche très vivant. Elle disperse quelques notes de canne ça et là, sans forcer.
« Une expérience ébouriffante de rhum agricole, où la fumée précède l’explosion… »
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