Ce rhum blanc est issu de la fermentation puis de la distillation d’un mélange de jus de canne à sucre et de sirop de canne.
La canne à sucre pousse sur l’archipel hawaïen et plus particulièrement sur l’île de Kaua’i. C’est sur cette île que se trouve la Koloa Rum Company.
Elle produit un rhum blanc avec deux alambics en cuivre. Le premier est de type stripping still (Wash still) et le second est un pot still, ils sont respectivement de 550 et 1210 gallons (2080 et 4580 litres).
Ces deux alambics sont additionnés de colonnes de rectification à 7 plateaux.
Le rhum est distillé une première fois dans le stripping still puis une seconde fois dans le pot still. L’eau-de-vie de canne titre alors 80°. Elle est ensuite réduite avec de l’eau du mont Waialeale jusqu’à 40°.
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