Old Brothers Versailles 2003-2018 est un pur produit du Demerara, une région mythique du Guyana qui porte le nom du fleuve qui la traverse. C’est dans la distillerie Diamond que sont regroupés les plus anciens alambics du pays. Ils ont grandement contribué à bâtir la légende des rhums de style anglais. Parmi ces alambics, on retrouve celui de la plantation Versailles. Il s’agit d’un pot-still dont la cuve est en bois Greenhart, une essence locale. Le chapiteau et col de cygne sont quant-à eux en cuivre. Une petite colonne de rectification permet de n’effectuer qu’une seule passe.
Ce rhum a été distillé en 2003, puis a été placé en ancien fût de bourbon. Il a ensuite été expédié en Europe, où il a bénéficié d’une longue maturation de 15 ans. Ce fût unique (single cask), a été embouteillé brut de fût en 2018, sans coloration ni filtration à froid. Seules 349 bouteilles ont été produites.
La note de dégustation de Nico
Le nez nous envoie tout de suite des signaux fruités, mais aussi beurrés. On imagine un rhum suave, épais, qui va coller au palais. Quelques touches végétales, voire herbacées, viennent nous chatouiller les narines, histoire d’équilibrer immédiatement les choses.
L’aération met à jour tout le côté vanillé du fût, qui vient rejoindre cette impression doucement beurrée. Des fruits légers glissent au-dessus, puis sont rejoints par un végétal plutôt doux et velouté, qui pourrait rappeler la sauge. Quelques bouffées de fruits à coque grillés viennent remettre un petit coup de fouet ça et là, ce qui permet de toujours conserver l’équilibre.
La bouche est à la fois explosive et enrobante, car elle tapisse le palais en le brusquant très légèrement. Le rhum revêt une texture que l’on pourrait qualifier de cuivrée, un peu métallique, qui entrecoupe les différentes phases de la dégustation. On passe alors du fruit au boisé, puis aux épices, avec un rideau cuivré (qui peut aussi rappeler le noyau de cerise) qui vient les séparer.
La finale est collante et confiturée, avec une légère touche de mélasse fumée.
« Un rhum de contraste assez complexe, qui offre une dégustation intéressante et qui s’adresse aux amateurs plutôt avertis… »
Jean Luc Baladine
Surprenant