Ce Côte-rôtie Cask Finish est un rhum de mélasse panaméen, produit par la distillerie Alcoholes Del Istmo. Il est issu de la collection des Single Casks de chez Plantation qui met en avant des finitions uniques disponibles en quantités limitées.
La fermentation de la mélasse s’est étalée sur 3 jours avant que le jus ne soit distillé dans un alambic à colonne en 2007.
Après un vieillissement de 11 ans sur place en fûts de bourbon, il a été rapatrié en France pour passer 2 années de plus en fûts de Cognac Ferrand au château de Bonbonnet. Enfin, le rhum a été affiné pendant 10 mois dans un fût ayant contenu du vin de Syrah du vignoble AOC Côte-Rotie.
Ce fût unique a délivré un total de 189 bouteilles pour le monde.
La note de dégustation de Nico
Le nez est doux et fruité, comme un jus d’ananas épais et sucré. Le bois et les épices apportent un petit coup de fouet et donc un certain équilibre à cette douceur. La surface grillée du chêne et ses tanins amènent en effet de la texture et du contraste.
Avec l’aération, on distingue davantage du fût d’origine, avec de la vanille, du chêne tendre et moelleux, de la noix de coco. On trouve également quelques fruits à coque légèrement grillés et caramélisés, façon praline, puis on assiste au retour des fruits tropicaux. La boucle est bouclée.
En bouche, l’équilibre est plus que jamais de mise, avec une approche légèrement sucrée et un fruité qui rappelle celui du jus de canne. Les tanins du bois développent une certaine fraîcheur végétale en milieu de bouche. Celle-ci exhale bientôt les fruits exotiques bien mûrs, avant que les épices douces du chêne américain ne viennent enrober délicatement le tout.
La finale est un peu plus torréfiée, caramélisée, doucement vanillée dans la longueur.
« Un finish qui apporte des tanins et de la matière, pour éveiller un contraste fruité… »
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