Privateer Navy Yard Single Cask P619 est un rhum de mélasse distillé aux Etats-Unis, et plus précisément à Ipswich dans le Massachusetts. Cette sélection “Letter of Marque” spécifique pour la collection Antipodes est un rhum de la série Navy Yard de la maison Privateer Rum.
Ce rhum a été produit à partir de mélasse importée du Guatemala. Cette mélasse une fois mélangée à de l’eau, à des températures volontairement basses et contrôlées, est mise en fermentation pendant 6 jours avec des levures spécifiques.
Par la suite, le moût a été distillé une première fois en pot-still, puis une seconde fois dans une colonne à 8 plateaux.
L’élevage a été réalisé dans des fûts de chêne neuf américain de 53 gallons soit 200 litres après une réduction du TAV à 55°.
Le fût N°619 a été embouteillé après 3 années de vieillissement. La mise en bouteilles est réalisée sans filtration à froid et sans aucun ajout.
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