Ron de Jeremy Holy Wood Whisky Cask 21 ans est un morceau d’histoire du rhum. Il provient en effet de la célèbre distillerie Caroni, à Trinidad, qui a fermé ses portes en 2002. Ce rhum de mélasse a été distillé en 1998 et a passé les 11 premières années de son vieillissement sous le climat tropical des Caraïbes, en ex-fût de bourbon. Il a ensuite été transféré en fût de whisky, pour un vieillissement européen de 10 années de plus. Ce fût unique (single cask) est l’un des derniers de son espèce, et il a donné lieu à 336 bouteilles en tout et pour tout.
La note de dégustation de Nico
Le nez est flatté par une nappe de fruits jaunes mûrs, qui enrobent les narines pour nous emmener vers une poignée d’épices roussies. Les fruits gagnent alors un petit grain, qui s’accompagne bientôt d’une légère oxydation. On pense alors à un melon un peu trop mûr, puis à des fruits cuits comme la prune, pour enfin céder à une belle tarte tatin.
L’aération nous laisse nous approcher du fût de whisky, avec un côté fumé qui introduit la fameuse patte Caroni. Le goudron est cependant tout à fait tempéré, et se fond très bien avec les fruits corsés. Difficile ensuite de se sortir des griffes de ce profil si unique et si charmeur.
En bouche, une bulle fruitée éclate d’abord sur la langue, puis déverse des saveurs aussi rondes que corsées. Les notes d’hydrocarbures de Caroni sont plus fondues que jamais, et elles sont rejointes par de très jolies saveurs d’un whisky un peu fumé et marin. Le bois se porte comme un charme au milieu de tout cela, il se déploie en entraînant avec lui des arômes de banane et de papaye.
La finale est douce et caramélisée, avec quelques fruits à coque grillés mais encore bien gras.
« Un Caroni qui n’en fait pas trop et qui ne se caricature pas, grâce à un profil très fondu et équilibré… »
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