Saint Aubin VSOP nous vient du pionnier du rhum de pur jus de canne de l’île Maurice : la distillerie de Saint Aubin. Ses rhums Single Estate sont entièrement produits à partir des cannes du domaine. Ils bénéficient d’une attention constante, du champ à la bouteille. Après une distillation en colonne en cuivre, les rhums sont vieillis en fûts de bourbon et en fûts de cognac. Après 4 ans de maturation au minimum, on procède à l’assemblage de ces rhums. L’embouteillage de ce VSOP se fait en flacons numérotés.
La note de dégustation de Nico
Le nez est tout d’abord emmené par des notes cuivrées, et l’on imagine un alambic fumant près duquel grillent quelques noix. Les épices roussies prennent le relais, et ouvrent la voie à un registre torréfié, sur le chêne grillé et le café.
L’aération renforce le côté cuivré et fumant, et l’on perçoit même des notes chaleureusement goudronnées. Le bois est lui aussi fortement brûlé, il délivre des arômes de café et de fruits à coque torréfiés. Le rhum se détend ensuite tranquillement, et laisse deviner un petit sirop de fruits.
La bouche est caressée par une canne confite à souhait, qui laisse allègrement glisser des notes vertes, végétales, mais sucrées. Le bois fondu porte des saveurs d’amande, de noyau, et de confiture d’abricot épicée (paprika).
En finale, la fibre du chêne est gorgée de tabac blond vanillé et de lait de coco, avec un moelleux qui s’étire en longueur.
« Un profil contrasté et varié, qui aboutit à une grande gourmandise… »
