Le vieillissement du rhum Santa Teresa 1796 est surveillé de près par une “maître rhumière”, Nancy Duarte.
C’est elle qui est à l’origine de cette première expression d’une collection que l’on pourrait nommer Santa Teresa 1796 Cask Finished.
Produit en édition limitée, ce rhum bénéficie d’un finish spécifique. Tout d’abord, il vieillit traditionnellement comme le rhum Santa Teresa classique.
Ce n’est que par la suite qu’il bénéficie d’un affinage de 13 mois en ex-fûts de whisky du Speyside.
Ce premier batch ouvre la porte à de prochaines éditions limitées.
La note de dégustation de Nico
Au nez, derrière un aspect faussement austère se cache un rhum assez élégant, léger et net, assez fortement empreint d’arômes de whisky. L’assemblage des deux mondes apporte un boisé gourmand mais fin, un peu tendu, ainsi que des fruits du verger plutôt frais.
Avec l’aération, on retrouve un profil plus volontiers fidèle à celui de la maison vénézuélienne. Cela se manifeste par un caramel doux, habilement dosé, un boisé blanc et vanillé, ainsi que quelques fruits à coque grillés.
La bouche est dans un premier temps très caramélisée, grillée, torréfiée, mais sans aucune astringence ni sensation de sècheresse. Le parti pris aromatique est soutenu par une texture très plaisante et équilibrée, sans pour autant être sucrée. Une petite touche fumée vient semer le trouble et apporter un petit plus qui donne envie de renouveler sans tarder la dégustation.
La finale est calme et doucement épicée, avec un fruit à coque enrobé de caramel qui fond lentement sur le palais.
« Une recette classique et extrêmement maîtrisée, rendue encore plus plaisante grâce à un petit twist écossais… »
Mathieu GAINCHE
Equilibré, très plaisant, sans doute un peu trop doux