Comme son nom le suggère, Unhiq XO est l’unique rhum de la marque.
Il est réalisé par la société Oliver & Oliver qui en produit seulement et précisément 1500 bouteilles par an.
La méthode de vieillissement est la solera, qui consiste à assembler dans des mêmes fûts des rhums vieux avec des rhums plus jeunes. L’âge minimum des rhums qui composent Unhiq XO est 25 ans. C’est tout à fait exceptionnel dans le cadre de ce procédé qui provient d’Andalousie.
Le vieillissement est opéré dans des fûts de bourbon sous climat tropical.
Chaque bouteille est numérotée à la main et certifiée par le Maestro Ronero. L’année de l’embouteillage est également indiquée.
La note de dégustation de Nico
Au nez, nous sommes en présence d’un rhum épais et profond, avec de lourds arômes de caramel et de café sucré. On découvre un profil torréfié mais très rond, fait de fruits à coque caramélisés et vanillés. On peut imaginer un café serré et sucré qui repose près du fût de chêne.
L’aération éclaircit l’horizon et allège quelque peu le rhum. Les arômes d’un chêne blanc et tendre entrent en piste. On croise alors les fidèles noix de coco et vanille, main dans la main, suivies d’un caramel doux. L’équilibre se fait avec le temps, et avec lui, une certaine élégance et une certaine maturité de bois précieux s’installent.
En bouche, on trouve un rhum doux à la complexité lascive. L’attaque est fruitée et très ronde à la fois, avec des fruits extrêmement mûrs et gorgés de sucre (mirabelle, pêche). Un caramel vient recouvrir très lentement ces fruits, emportant avec lui quelques éclats d’arachide et de noisette caramélisées. Le rhum s’enrichit ensuite de cuir et de vanille bien noire, avant d’être à nouveau repris par un caramel épais.
La finale est extrêmement ronde et confine à la liqueur de rhum.
« Un rhum très riche et sucré, une liqueur concentrée de rhum caramélisé et vanillé… »
