Boukman
Dutty Boukman était un esclave né en Jamaïque et amené à travailler dans les champs de canne sur l’île que l’on appelait alors Saint-Domingue. Il était aussi un prêtre de la religion vaudou qui a été à l’origine d’une grande révolte d’esclaves. Il a péri au combat mais la révolte a continué, avec dans ses rangs un certain Toussaint Louverture. La suite est connue et a abouti à la création de l’Etat d’Haïti, le premier pays noir indépendant.
Ce rhum épicé est en réalité ce que l’on appelle un clairin trempé, un remède de grand-mère pour tous les maux ou un aphrodisiaque, utilisé également dans les cérémonies vaudous et les veillées funèbres. Elaboré sans sucre, avec simplement des épices et des herbes, c’est un incontournable de l’art de vivre Haïtien.
La canne « Madame Mevs » est récoltée à la main, puis son jus est mis en fermentation durant 36 à 48h. Le moût est distillé sur une colonne allant de 7 à 9 plateaux et sort à 75% d’alcool.
On y fait ensuite macérer des écorces de bois locaux (bois bandé, zou devant, campèche, bois cochon, chêne), ainsi que des fruits et des épices (peau d’orange amère séchée, poivre de Jamaïque, clou de girofle, vanille, amande, cannelle)
En hommage à celui qui lui prête son nom, Boukman réinvestit ses bénéfices dans la communauté et dans des ONG travaillant dans le domaine de l’éducation. Lire moins
