Kilchoman
Première distillerie à s’installer sur Islay depuis un siècle, Kilchoman est jeune. En effet, après trois ans de planification, la production commence en 2005. C’est Anthony Wills qui est à l’origine de ce projet.
La distillerie s’étend en 2007. Puis, en 2010, John McLellan, auparavant manager à Bunnahabhain, prend les rênes de Kilchoman. Malheureusement, il décède en 2016.
Depuis, c’est Islay Heads qui officie en tant que directeur général.
Située à l’ouest de l’île, Kilchoman est une ferme-distillerie. Elle produit donc de l’orge et la distille.
Certes, seule une proportion minoritaire provient des champs d’Islay. Toutefois, Kilchoman tente de respecter l’esprit de sa création : orge locale pour son édition 100% Islay, petite ère de maltage pour sa tourbe modérée…
Enfin, Kilchoman propose diverses éditions récurrentes, non filtrées à froid. On peut citer le Machir Bay, leur single malt signature, le Sanaig, le Loch Gorm ou encore le 100% Islay.
En outre, des single casks voient régulièrement le jour. Lire moins
