Chichibu
Chichibu est une distillerie japonais récente, ouverte en 2007 par Ichiro Akuto.
Les céréales et la tourbe sont principalement importées (pour le moment), les cuves de fermentations sont fabriquées en chêne japonais (mizunara) et Chichibu utilise deux alambics à repasse de chez Forsyth’s.
Par ailleurs, Ichiro Akuto ne néglige pas la maturation et expérimente : fûts de mizunara, de vins français, de porto…
À l’heure actuelle, on peut dire que la distillerie gère deux marques de whisky : Chichibu bien sûr et Ichiro’s Malt.
En effet, le grand-père d’Ichiro Akuto, Isouji, est le fondateur d’Hanyu, distillerie née en 1941 et close en 2000. C’est donc Chichibu qui stocke les fûts d’Hanyu restants.
Ichiro’s Malt assemble régulièrement Chichibu et Hanyu. On peut citer par exemple l’Ichiro’s Malt Double Distilleries, l’Ichiro’s Malt Wood Reserve, l’Ichiro’s Malt Mizunara Wood, l’Ichiro’s Malt Malt & Grain ou encore le récent Ichiro’s Malt World Blended Whisky (2018).
Enfin, la production de Chichibu est mise en valeur par diverses éditions. On peut évoquer le Chichibu The First, le Chichibu On The Way, le Chichibu IPA et de nombreuses versions millésimées (Peated, Bourbon Barrel, Beer, Barrel, Single Cask) et même un Chichibu Paris Edition 2018. Lire moins
