Daftmill

Daftmill est une ferme familiale située en Écosse dans les Lowlands. Y sont produits des carottes, du brocoli, des pommes de terre, mais aussi des céréales (de l’orge de la variété Publican notamment). La ferme abrite également un élevage de bovins de boucherie.

C’est en 2003 que Francis et Ian Cuthbert décident de restaurer les anciens bâtiments du moulin pour les transformer en distillerie.
Le 16 décembre 2005, ils produisent alors leur premier whisky. Ce dernier est commercialisé à partir de mai 2018.

Le fonctionnement de la distillerie est basé sur l’activité agricole de la ferme. Les mois d’hiver, Francis et Ian élaborent leur whisky car les tâches à la ferme sont moindres. Néanmoins, au printemps, ils sèment l’orge, plantent des pommes de terre et s’occupent du bétail. Ce n’est qu’au milieu de l’été (juin / juillet), lorsqu’il y a une accalmie, qu’ils distillent avant de s’arrêter à nouveau pour la récolte. Ce fonctionnement, qui était autrefois la norme en Écosse, explique que la production est limitée à une centaine de fûts par an. Lire moins