La Progresiva
La Progresiva est un rhum qui a été créé en 2019, dans le cadre d’une collaboration entre The Island Rum Company et le gouvernement cubain. Il est produit et vieilli à la distillerie Vigia, dans la province de Ciego de Avila. Les opérations sont placées sous la supervision de la maître de chai Martha San Nicolas.
C’est un rhum qui est fidèle à la tradition cubaine, dont les principes ont été maintes fois pris en exemple à travers le monde.
La canne à sucre est récoltée exclusivement à Cuba, durant une récolte (« zafra ») qui s’étend de décembre à mai. On produit alors du sucre avec le jus de canne, et l’on récolte la mélasse qui reste après cette opération. Cette mélasse est alors mise en fermentation de deux manières différentes, selon ce que l’on souhaite distiller : alcool ou aguardiente.
La distillation s’effectue en colonne en cuivre, et deux distillats sont obtenus. L’aguardiente est la plus corsée et concentre un maximum d’arômes. Elle sort de la colonne à 74-76 % d’alcool, alors que l’alcool, quasi-neutre, s’écoule à 96 %.
L’aguardiente est mise en vieillissement en ex-fûts de bourbon pendant 1 à 2 ans. À l’issue de cette première étape, est est diluée à différentes concentrations avec de l’alcool et de l’eau. On obtient alors ce que l’on appelles des « bases de rhums », que l’on remet en vieillissement dans des fûts usagés.
Le rhum La Progresiva est donc un assemblage (« mezcla ») de deux bases de rhums d’âges différents, avec un âge moyen pondéré de 13 ans. Lire moins
