Providence
Le rhum Providence est issu de la jeune Distillerie de Port-au-Prince, en Haïti. Fondée en 2018, elle est le fruit de la collaboration d’une poignée de passionnés. D’un côté, l’inénarrable Luca Gargano et La Maison & Velier, et de l’autre, la famille Linge / Barbancourt. Le rêve du premier était de recréer un style de rhum disparu, celui que Barbancourt produisait jusqu’en 1992. Il s’agit de l’année où la distillerie avait abandonné la distillation discontinue. Un partenariat s’est ainsi créé avec les héritiers Barbancourt, sur les conseils techniques du maestro Gianni Capovilla qui officie déjà avec la marque Rhum Rhum.
Providence est un rhum de pur jus et de sirop de canne à sucre. La matière première provient de Saint-Michel-de-l’Attalaye, là où Michel Sajous cultive la canne cristalline, sans pesticides ni aucun autre produit chimique.
Le sirop et le pur jus de canne sont fermentés séparément durant environ 10 à 12 jours. Ils sont distillés chacun leur tour dans un alambic Muller d’une capacité de 3000L, construit selon les instructions de Mr Capovilla. Comme pour Rhum Rhum, la distillation se fait au bain-marie, et l’alambic est muni d’une petite colonne à 6 plateaux. Les distillats de pur jus et de sirop sont ensuite assemblés pour une deuxième passe en alambic. Les proportions de distillat de sirop sont de 85-90 %, contre 10-15 % de distillat de pur jus. Au final, le rhum Providence s’écoule à 72 %, pour ensuite être doucement ramené à 57 %. Lire moins
